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Déployer la méthode HACCP

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Durée : 3 jours
Prix : 1 410 euros HT
Référence : QSE48
  • L’HACCP est un outil incontournable de la maîtrise sanitaire des produits agroalimentaires dans un contexte réglementaire de plus en plus exigeant.



Objectifs
  • Analyser et réduire les risques liés à l’hygiène et la sécurité alimentaires en prenant en compte les dangers émergents, et en adaptant les moyens de surveillance aux risques identifiés




Programme
 
A qui s'adresse
cette formation
Prochaines
ouvertures
Aspects réglementaires
  • Règlement européen et exigences réglementaires
  • Champ d’application et utilité



Méthodologie
  • Dangers microbiologiques,
  • chimiques, physiques, allergènes
  • Méthode : les 14 étapes et les
  • documents clés
  • Outils de suivi :
    •        Diagnostic hygiène
           Audit HACCP
           Plan de contrôles
  • Management, organisation et
  • animation d’une équipe HACCP
  • Exemples d’études HACCP


Intersession
  • Travail intersession : les stagiaires sont invités à mettre en application dans leur entreprise les méthodologies acquises au cours des deux premiers jours


Retour d’expériences
  • Présentation synthétique par les stagiaires du travail intersession
  • Identification des difficultés rencontrées, consolidation


  • Responsable Qualité ou collaborateurs du service Qualité dans le secteur agroalimentaire ou de la nutrition animale
  • Techniciens de laboratoire ou de contrôle
  • Cadres opérationnels souhaitant acquérir une connaissance globale de la démarche HACCP, diététiciens, responsables et gestionnaires en restauration


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